চিকেন নাশি বিরিয়ানি 

  • ওমেন্সকর্নার ডেস্ক
  • মার্চ ২৯, ২০১৮

বিরিয়ানির মুরগির জন্যঃ

উপকরণঃ

- মুরগি ১২ টি রান চামড়া সহ (অথবা ২ টি মুরগি বড় বড় পিস করে কাটা )

- পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ

- আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ

- টক দই ১/২ কাপ

- টমেটো ১ টি (বড় সাইজের)

- কারি পাউডার ১ টেবিল চামচ

- জয়ফল বাটা ১ চা চামচ

- শাহী জিরা বাটা ১ চা চামচ

- জয়ত্রি বাটা হাফ চা চামচ

- পেঁয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ

- আলু বোখারা ৬/৭ টি

- গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ

- লবন পরিমান মত

- তেল ১/২ কাপ

- কাচাঁমরিচ ১০ টি

নাশি বিরিয়ানির জন্যঃ

উপকরণঃ

- বাসমতি চাল মেজারিং কাপ এর ৫ কাপ (১ কেজি)

- পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ

- লেমন গ্রাস একটি পাতা

- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

- গরম মসলা ( এলাচি ,দারুচিনি)

- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ

- নারিকেল দুধের পাউডার ১/২ কাপ

- পানি ৯ কাপ (পানির সাথে নারিকেল দুধের পাউডার মিশিয়ে পানি গরম করে রাখতে হবে)

- কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ

- কাজু বাদাম এবং কিসমিশ

- পেঁয়াজ বেরেস্তা

- ঘি ১/৪ কাপ

প্রনালিঃ প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৷ মুরগি রান্না হতে হতে চাল নরম হয়ে যাবে ৷ এবার মুরগির টুকরা গুলো ধুয়ে মোটা কিচেন টিস্যু দিয়ে পানি ভালো করে মুছে নিন ৷ মুরগির সাথে ১ চা চামচ পরিমান লবন এবং ১ চা চামচ পরিমান হলুদ গুড়া মেখে রাখুন ৷ কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন এবং একই তেলে মুরগি গুলোও হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন ৷ এখন এই তেলে পেঁয়াজ  বাটা ,আদা,রসুন দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিন । ভাজা হলে টক দই, টমেটো , কারি পাউডার, জয়ফল,জয়ত্রি, শাহীজিরা বাটা দিয়ে একটু পানি এবং অল্প লবন দিয়ে ভালো করে মসলা কষিয়ে ভাজা মুরগি গুলো দিয়ে আবার মসলার সাথে কষিয়ে নিন ৷

অল্প একটু পানি দিয়ে মুরগি ঢেকে ৫/৬ মিনিট রান্না করুন । মুরগি প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে বেশি করে পেঁয়াজ বেরেস্তা ,আলু বোখরা ,গোলাপ জল কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ২/৩ মিনিট চুলায় রেখে মুরগির মাখা মাখা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন ৷ অন্য একটি হাড়িতে চাল রান্নার জন্য ঘি, বাদাম ,কিসমিশ ভেজে তুলে রাখুন । এবার ঘি, এলাচ ,দারুচিনি, লেমন গ্রাস, এবং পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে সাথে আদা বাটা ,টমেটো সস দিয়ে কষিয়ে পানি ঝরানো চাল দিয়ে ৭/৮ মিনিট ভাজুন ৷ চাল ভাজার সময় হাত ব্যাথা হয়ে আসে তাই একটু ধৈয্য নিয়ে ভাজতে হবে ৷
ভাজার এ পর্যায়ে চাল রং পরিবর্তন হলে নারিকেল দুধ মিশানো গরম পানি দিয়ে সাথে পরিমান মত লবন দিয়ে নেড়ে দিন ৷ ৩/৪ বার বলগ উঠে যখন চাল হাফ রান্না হবে তখন আলাদা একটি হাড়িতে কিছু চাল উঠিয়ে রান্না করা মুরগির মাংস হাড়িতে ঢেলে দিন এবং তুলে রাখা চাল উপরে দিয়ে দিন ৷ এবার উপরে কেওড়া জল ,বাদাম ,কিসমিশ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে ভালো ভাবে ঢেকে দমে রাখুন ২০ মিনিট ৷ ২০ মিনিট পর বিরিয়ানি চুলা বন্ধ করে দিন ।

তথ্য এবং ছবি : গুগল  

Leave a Comment